特養の食費について

特養に勤務している者です。

食費について2点質問させて下さい。

1.ご入居者お一人につき1日1380円を頂いておりますが、費用の内訳として栄養士の給与は含まれるのでしょうか?
　※栄養士が複数人居て、厨房業務等にも従事している場合

2.当方の施設では、外部の方向けに試食会や食事会等の場を設けております。
　これにかかる費用はご入居者やデイサービスご利用者から頂いている食費の中から捻出して良いものなのでしょうか。
　もしくは別で予算を立てて提供すべきなのでしょうか。
　
お判りになる方が居られましたら、御回答頂けると幸いです。
宜しくお願い致します。