喫食時間をおしえて欲しいです

こんにちは。
喫食時間は、調理終了後２時間以内と考えてよいでしょうか？
配膳後２時間ではないのか？と介護士さんより質問されました、、、

大量調理マニュアルでは、調理終了後２時間となっています。
うちの施設は温冷配膳車もありません。

初歩的な質問でお恥ずかしいのですが、教えていたけると助かります、、、