衛生管理帳票類について

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2020/02/13 16:44:57

ユニット型の特別養護老人ホームに勤務している管理栄養士です。
4月よりオープンする施設に勤務しています。
食事の提供方法はクックチルを採用し厨房では一切調理せずユニットにてご飯、みそ汁も作成します。おかずもユニットにて湯銭にて解凍し盛り付けをします。
その際の保健所に見せなければいけない帳票類をどう処理されていますか?
大量調理マニュアルにそって中心温度、健康管理表、冷蔵庫の温度管理等々厨房が稼働しているのと同じ帳票をユニットでも作成してもらっていますか?
ユニット型の施設でクックチルを採用されている方がみえましたら対応を教えていただきたいです。

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