給食日誌に記載する項目

皆さん、「給食日誌」なるものを毎日作成されているかと思いますが、そこに記載する項目として、何を記載していますか？地域性もあるとは思いますが、現在当施設では

・献立名
・朝、昼、夕の特養・SS・デイ食事提供数
・食止めがあった際の詳細
・経管栄養（人数のみ）
・備考（入院者や入退所者が出たらここに記載）
となっています。昔の書式では、上記のほかに厨房の当日勤務者、残食量、SS入退所者（氏名まで）を記載していましたが、時間がかかることもあり、以下の理由で項目を削除しました

・厨房の当日勤務者⇒勤務実績を見ればその日誰が出勤していたかわかるので削除
・残食量⇒自分の意志で残す人がほぼいない（腹がいっぱいという理由や、認知症等による残食がほとんど。特に特養　）また、摂取量は日々記録しておりチェックできるので削除
・SS入退所者⇒その日ごとに個人名を載せていたが、食事提供数を朝、昼、夕記載していれば名前まで必要ないので削除

このような内容で、それは危険だよ！これは載せなきゃダメだよ！というものはありますか？
また、給食日誌の決裁は厨房は関わりません（厨房職員の印はもらっていない）←昔からなのですが、これもどうなのでしょうか？今まで監査は入りましたが、給食日誌を見られたことはありません。