非常食 コロナ感染も考慮して…

特養で給食は直営です。コロナの影響で調理職員が自宅待機対象となり、最悪調理職員が不在となるケースも考慮して非常食の見直しを検討しています。
入所者も年々機能面低下があり、刻み・ソフト食、ミキサー食が半数以上を占めるようになっていることから、非常食もそういう方対象の商品をいくつか選択し上司（介護科長、事務長、施設長）に提案しました。ゲル状で高蛋白高カロリーな物、プリン状お粥などです。当然非常食としては賞味期限も短くなるものがあるし、価格も上がります。
施設長は『非常食は非常事態の為のものだからエネルギーなんて要らんだろう❗️』という始末。商品の種類が増えたことにもイライラしています。

皆さんの施設では、何を基準に非常食を選択していますか？非常食の目標栄養量についてはどう考えどう用意していますか？