献立作成の時、何を参考にしてますか？

献立作成の時、栄養ソフトに入っている料理を選択して作成していますが、
変な量で初期設定されているものが多々あり（おやつの砂糖が多かったり、塩分が多かったり、寒天やゼラチンなどの量が多い…など）
そのため編集して直しています。

そこで、各料理の塩分率、糖分率、ゼラチンや寒天の凝固率、ベーキングパウダーの量（％）はどのようなものを参考に設定されていますか？
参考にしたいのでよろしくお願いします。