コレステロール高値の人の食事について

当施設の利用者でHDLが40前後　LDLが200弱　総コレステロールが300前後の方がいます。
70台女性でBMIは16強で車いすの方です。
現在の食事としてはコメントとして、揚げ物禁止としています。
食指はおおむね良好ですが、体調を崩すとすぐに食べなくなります。
ただ、基本的には元気で、前回入院したのは1年半前で、それからは風邪一つ引いておりません。
間食はしておりますが、一回量がポテトチップス2枚とか、クッキー一枚程度です。
水分は一日7回に分けて合計1400ｃｃ程度摂取しております。
便秘などもありませんし、飲んでいる薬はスタチン系の薬剤のみです。
以前研修会で、スタチン系はきく人ときかない人がいる。
コレステロールは本人の体質で肝臓で多く作られてしまう人がいる。
…ときいたことがありましたが、もし、この利用者さんが本人の体質で肝臓で多く作られてしまうタイプの人とするなら、何らかの検査方法はあるのでしょうか？
また、こんな方法はどうか、というアドバイスを頂けましたらよろしくお願いします。