直営側に管理栄養士がいない委託業務について

委託給食会社に入社した新卒1年目です。
現在、直営側に管理栄養士がいない施設で働いています。
委託側に管理栄養士しかいない場合は、アレルギー食、禁食(宗教上を含む)の指示はこちらで行ってよろしいのでしょうか？

知識と経験が浅い中、1人で業務を行うためは不安も大きいです…。ご回答よろしくお願いします。

※施設は病院ではなく宿泊療養施設です。(詳細は控えさせて頂きます)