障害者施設での必要なスキル

はじめまして。
障がい者施設で管理栄養士として働いています。厨房は完全委託、私は施設側の職員として、ご利用者の日々の食生活をサポートしています。
障がい者に関する知識もあまりないまま入職し、障がい者の食に対するこだわりや嚥下や内臓機能の低下など、健常者とは大きく異なることに思考錯誤の日々です。健常者と同じ栄養管理の基準でいいのかなど、悩みがつきません。
そこで、障がい者の栄養管理について学べる書籍、サイト、また同業の方がいらっしゃれば、管理するポイント、必要なスキルなどがあれば何でもいいのでご教示下さい。
よろしくお願いします。