転職後の衛生管理について

この度以前から勤務したいと思っていた老健に転職しました。施設側の栄養士で転職しましたが、衛生管理がいい意味で委託会社任せ、悪く言うとずさんで先輩の施設栄養士が土足で靴も履き替えず、白衣も着替えないでそのまま厨房に入って指示を出しに行くのを初日から見て違和感がぬぐえません。指摘して人間関係が悪くなるのもと思って、言えません。日がたつにつれて違和感が増してきます。どうすれぱよいと思いますが…