【特養】胆石食について

いつも勉強させていただいています。
初めて質問いたします。
特養で管理栄養士をしている者です。

胆石食の方が1名いるのですが、
献立作成に悩んでいます。

1250〜1300kcal たんぱく60g 脂質30g以下で作成しています。
主食は全粥です。
脂質を下げるとエネルギーが上がらなくなり、補助食品を1日に2〜3個付けてなんとか補っています。

また、アルブミン値が2.0g/dl、貧血もあります。
皆様の施設ではどのような方法で献立作成しているか教えていただきたいです。
よろしくお願いいたします。