【通所】栄養アセスメント加算のリスク評価について

老健で管理栄養士をしているものです。
昨年管理栄養士の試験に合格し、今月から管理栄養士業務に携わり始めました。

通所の栄養アセスメント加算についての質問です。

一般的（？）なリスク判定として、食事摂取量が75％以下だと中リスクになるかと思うのですが
通所は昼食とおやつのみの提供となるので、昼食を基準とした判断となるのでしょうか？
他２食は全食していると考慮した摂取量となるのでしょうか？

無知で申し訳ありませんが教えて頂けると幸いです。