幼児のアレルギーについて

現在、保育所で勤務して２年になります。開園から６年がたちましたが、アレルギーのボーダーラインがないのです。アナフィラキシー・穀類アレルギー・大豆も調味料から禁止になっていたりで、なんでも受け入れた後に相談してきます。
他の園では受け入れているとか、保育士さんはもっとやってほしいというのですが、実際アレルギーはどの程度受け入れていますか？

厨房にアレルギー用にダクトも別できちんと個別に調理・配膳する場所があるのですか？完全除去食が作れる厨房・保育の喫食状況出来る範囲で、アドバイスいただけたら嬉しいです。