低栄養判定について

お疲れ様です。
特養で働いているものです。
私の施設では特養ということもあり、様々な疾患があったり、年齢も100歳近い方がほとんどです。
最近、気になる利用者がいるのですが、その方は男性で70歳と比較的に若い方ですが、脳梗塞などの原因により、下半身不随となっています。左も麻痺しています。その方の食事は全粥300ｇ、刻み食、1500kcalで施設の基準で出しているのですが、体重が中々増えず、、、低栄養中リスク判定で、疾病の影響かなと思っているのですが、このような利用者には皆様はどのような対応をしていますか？