延食対応について

検査等で配膳時間に食事が取れない場合、常温保存のできる軽食（延食）を提供していますか、通常の食事（配膳時間に提供された食事）は配膳後どのくらいの期間、喫食可能と考えたら良いでしょうか？
病棟には飲み物など、一時的に保管できる食品用冷蔵庫があります。透析や検査時間の終了が不明確な場合、そこに一定時間保存しているようなのですが。
大量調整マニュアルに添えば調理後2時間の目標を大幅に超えてしまいます…
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