調理済み食品を使った場合の給与食品重量について

教えてください。現在、献立作成をしているところは人手不足もあり調理済み食品をたくさん使っています。例えば野菜のあえ物は生の場合と違い、重量が減ってしまうためいろんな調理済み食品を使うと院内基準の野菜３５０ｇには届かなくなってしまいます。魚や肉も同様、重量が減ってしまいます。
また焼き魚４０ｇと書いているものを業者に調べると元々６０ｇの魚を焼いて出来たものが４０ｇですとの回答でした。
現段階、献立には焼き鯖４０ｇと入力しているのですが、本当は鯖６０ｇ塩０．６と記入し、ほうれん草あえ物４０ℊ⇒ほうれん草６０ｇ醤油３のように献立には原材料で入れるとよいのでしょうが、それをすると発注がややこしくなってしまいます。
皆様は調理済み食品を使われる時にどうされていますか。

献立ソフトは献立マンを使用しており、調理済み食品は構成食品を％で入れることはできます。そのため、焼き鯖４０ｇに対しては鯖４０ｇしか入力できません。
どうぞよろしくお願いいたします。