調理方法について

子どもの日でこいのぼりハンバーグを作るのですが、鉄板に流して焼いたあとカットしようと思っています。
そこで質問なのですが、鉄板に肉をのして焼く場合、空気抜きしたほうが崩れにくいですか？
もし鉄板にながしてある肉を空気抜きするにはどのようにやればいいのでしょうか？
教えていただきたいです。よろしくお願いします