アレルギー献立の確認について

産休育休代替えで別の現場の献立を掛け持ちしている栄養士です。
現場で働くのはパート調理員のみです。

アレルギー対応献立について
私1人でアレルギー食の代替え、除去を記入し
保護者や園に確認をお願いしています。
どの食品にどのアレルゲンか…と確認をして代替えとなるため、1人で確認を行なっています。

自分が不在の日にアレルギー代替え品に
禁止のアレルゲンが入ったものを代替え品として記載したことで、当日も提供してしまい
事故となってしまった。
幸い死亡などの大きな事故にはならなかったのですが、アナフィラキシー様症状となったようで保護者の方を不安にさせてしまいました。
元々私の記載ミスで起きてしまった事故であり責任逃れするつもりはございません…
しかしながら現場の調理員に関しては、
指示通りに出しただけ。ということで、
当日原材料の確認無しに提供されてしまいました。

今後の改善案として、
皆さまのアレルギー対応のチェック体制を
ご教授願えればと思い質問しております。
よろしくお願いします。