食品構成表の作成方法について

かなり初歩的な質問かとは思いますが、皆様にお聞きしたいと思います。
食品構成表の作成において、各食品群の使用量（重量）の設定方法がイマイチよくわかりません。例えば肉類を○ｇ、魚は○ｇ・・・など、どのような根拠でその値（○）を出すのかが分からないのです。大学時代に習ったことを思い出そうと、やり方を本などで調べて考えてみましたが、やはり解決出来ず・・・

どうぞ宜しくお願い致します。