特養での療養食献立について

特養勤務数カ月の管理栄養士です。

先輩栄養士に教えてもらいながら仕事を覚えている最中ですが、当施設の献立作成・保管などについて疑問に思うことが有りますので、皆さんの施設ではどのように行っているのか教えてください。

当施設では、献立作成は委託給食会社にお願いしています。
こちらに提出される献立は、常食の献立のみなのですが、利用者は糖尿病の既往のある方もいるので主食量を調整して1200.1400.1600.1800と糖尿病食を提供しています。
また、それぞれ減塩食対応しています。
療養食についても委託から、正式に献立作成をしてもらい提出してもらっていますか？
してもらっている場合、何種類をもらっていますか？

提供している献立についてはすべて保管する必要がありますか？