療養食加算の献立について

特養で、糖尿病食の療養食加算を取っている利用者さんがいます。
先日、常菜食から軟菜食にダウンしたのですが、改めて献立を作ってもらうべきでしょうか。（糖尿1200kcal軟菜食）
献立作成は委託給食会社に依頼しているのですが、前例がないと言われました。
（ご飯の量だけ調整しているとのことです）
それが施設、委託給食会社の意向であれば仕方ないと思うのですが、監査に備えて作ってもらうべきでしょうか。
また、食事形態がダウンした際には、改めて医師の処方せんは必要でしょうか。

監査では、常菜を提供している体ですり抜けるというのは、どうしても避けたいと思っています。