金属アレルギーの方の食事について

こんにちは、お世話になります。
金属アレルギー(ニッケル・鉄が重度、亜鉛が微量)の方から食事の相談を受けました。
医師からニッケルを多く含む(豆・チョコ・ほうれん草・レタスなど)食品は除去するようにと指示を受けているのですが、よく食べる野菜類もあるため難しいと不安をこぼされました。
亜鉛などは控えすぎてしまうと欠乏症に傾いてしまうと宜しくないと思うのですが
どのくらいまで控えてもらってよいものか悩んでいます。
こういった金属アレルギーの対応経験ある方居ましたら、ご教授の程よろしくお願いいたします。