障害者支援施設での嗜好調査の仕方

日々、お世話になっております。

重度知的障碍者の方々が暮らす障害者支援施設で働いております。

年2回（夏と冬）に嗜好調査を行っているのですが、知的障害者の方々にはどのように嗜好調査を行ったらよいと思いますか。
引継ぎをしていただいた先輩栄養士さんは、用紙は作り聞き取りは全て支援員さんに任せていたと言っていました。

今回、私はイラストや写真を用いて指差しで回答できる形式をとってみようと思うのですが、ほかにこんな方法をしたよという意見があったら聞いてみたいと思い質問を書きました。

よろしくお願いいたします。