鶏肉料理の仕方

鶏肉料理で加熱する際どうしても固くなってしまいます。

漬け込みの際、酵素の液体等の検討をしていますが
皆さんはどの様な調理の仕方をしてますでしょうか。
出来れば冷めても柔らかいままでいるような調理法をお教え下さい。