回答締切済
介護・福祉施設 > 調理・配膳・検食

きざみ食について

回答：1件閲覧数：1426

2023/02/08 12:41:14

特養に勤務しているものです。
他の施設のきざみ食についてお聞きしたいです。

当施設のきざみ食は5㎜ほどに刻んだものをきざみ食として提供しており、フードプロセッサーにかけて刻んでいます。
フードで刻むと肉や魚は粘性が出てだまになり、利用者の方がすくう際には固まりですくってしまい一口量が大きくなってしまい困っています。
調理は委託が入っており、業務の都合上手切りが難しいとの事です。

皆様の施設では、きざみ食を作る際手切りなのか、フードプロセッサーなどの機械を使用しているのかどのように作っているのか教えて欲しいです。