療養食加算の取り方

特養初心者です。
新規入居者の方で食事箋がDM1400の指示で来ました。
療養食対象の方がいたら療養食食事箋を栄養士が書き、医師にサインをもらうようにと引き継ぎ書にありましたが、もらえたとしてそのあとどうするのかわかりません。家族から了解を得ないと加算請求出来ないとおもいますが、そういったやり取りは誰がやるのか、書類はどれなのか不明です。
よろしくお願いします。
また看取り同意を取った方でも出来るのでしょうか？