給食の配送について

この度、当施設から車で15分程のところにある同グループの施設へ給食を配送することになりました。配送時には専用の保温・保冷ボックスを使用します。配送に伴い食器メーカーさんと話しをした際、生野菜サラダやカット済みの果物などは、食中毒の観点から配送しないようにと言われました。私も非加熱のものを運ぶのは衛生的に良くないというのは分かるのですが、施設スタッフからそのような法令があるのか尋ねられ、恥ずかしながら咄嗟に答えることが出来ませんでした。その後自分でも調べてみたのですが見付け切れず…。そのような文言が記載されている法令？HACCP？などがあれば教えていただきたいです。

それと、配送にあたって施設到着時間や温度など、記録が必要となるのでしょうか？保健所に問い合わせてみようと思っていますが、もし書式などがあれば教えてください。よろしくお願いします。