回答締切済
病院・クリニック > 栄養計算・献立作成

油いため　栄養価計算

回答：0件閲覧数：515

2023/05/16 12:06:03

『炒め物』の栄養価計算をする場合、油の量はどのように記載、計算されていますか。
例えば、「なす果実油いため」＋「油(調理で使用する量)」のように、油を別で記入し計算すると、実際の油の量と比べてエネルギーの量が変わるのではないかと気になります。

また、「油いため」がある食材と無い食材を組み合わせる際には、油の量はどのように記載したらよろしいでしょうか。例)じゃがいも(油いためは無し)とにんじんを炒める場合

現場での対応の仕方や参考にしている資料等がありましたら教えていただけますと幸いです。