カリウム、リンの計算方法について

いつも勉強させて頂いております。
透析中の患者様の入院食で、調理中に失うカリウムやリンの算出方法は皆様のご施設ではどうされておりますか？
私は初めて透析専門病院に勤務することになり分からないことだらけでして、教えて頂けないでしょうか。
また、あわせまして透析専門病院に勤務するにあたり、勉強すべき専門書があれば教えて頂ければと思います。