糖尿病食1500kcalと一般食1500kcal違い

お恥ずかしい話ですが、
DM1500キロカロリー食と、一般食1500キロカロリーは何が違うの？とドクターより聞かれた際に即答できませんでした。
当施設では、主食量は同じ、副食をハーフマヨネーズを、使ったり、揚げ物は焼き物に変更するなどの対応をしています。
確かにカロリーは同じということですが、調理法などを変えている分、DM食の方が10キロカロリー〜20ｷﾛカロリー減となっています。
DM食は、血糖が上がりにくい食事、というような説明でよろしいのでしょうか？
何か違う言い方があれば教えていただきたいです。