肝硬変、非代償期の献立

脂質エネルギー20～25％で計算すれば、油揚げやがんもどきなど使用してもいいのでしょうか？
たんぱく質は指示通りに収まります。
前任の管理栄養士の献立は油揚げやがんもどきは除去しておりました。
何か出してはいけない理由があるのでしょうか？
退職しており、連絡先も知らないので分かりません。
よろしくお願いします。