クックチルでの和え物の提供について

最近クックチルを導入している施設に移動になりました。和え物やサラダの調理について質問です。
現在は2日前〜前日に加熱、冷却した材料を冷蔵庫で保管し、提供日に和えているのですが、これは大丈夫なのでしょうか？

導入は2年近くなるようですが今まで記録もなく、記録用紙を作っている所です。
記録のポイントがあれば合わせて教えていただけると助かりますます。