デザート前日調理について

介護施設の栄養士なのですが毎月栄養士の調理レクをしています。今現在コロナのこともあり栄養士が作ったものを゛にしていました、。
ユニット単位で10人程度ではあるのですが
その際先輩栄養士がムースやゼリーを調理する際前日調理をして次の日に提供するのです。衛生的にも当日調理がいいとお話ししましたが委託業者さんがムース食を作るのに前日調理していたことをあげられました。
別の施設栄養士も前日調理は衛生的に悪いですよと話してくれましたがなんとも響きません。
どうすれば納得できるでしょうか？