食材費について

現在食材の値上がりにともない、委託業者の方から、食材費は単価支払いではなく実費請求にしたいという要望がでています。みなさんの施設で、食材費は実費請求でお支払いしてるところはありますか？そして、単価支払いでなくなることでのメリットやデメリットがあれば教えてほしいです。
よろしくお願いします。