お疲れ様です。
質問ですが、
大量調理マニュアルにある
「80℃5分」の消毒とは、どういう消毒なのでしょうか?
煮沸消毒の事でしょうか?
それとも、消毒乾燥保管庫の運転温度や時間なのでしょうか?
私は、今の勤務先では消毒乾燥保管庫は90℃で30分で運転しています。
この温度や時間は必要ないのでしょうか?
お教え下さい。
宜しくお願いします。
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