特養での嚥下の悪い方へのイベントについて

私は特養で管理栄養士をしています。
バイキングやおやつ作りを開催する際、いつも嚥下の悪い方への対応をどうしようかと迷います。
今までは、ソフト食を多用して、プレートに盛り付けていましたが、他の人と同じ様に何とかバイキング等をしてあげたい気持ちがあります。

嚥下の悪い方にも喜んで頂ける方法がありましたら、教えて頂きたいです。
よろしくお願いします。