特養での脂質調整食について

100床の特養1年目の栄養士です。
近々81歳男性、脂質異常の方の新規入所があります。
今まで、脂質調整食の方がいなく、どのように調整したら良いか、恥ずかしながら、わかりません。(主食量で調整するのか、副食を2/3等で調整するとかなど)
どなたか教えていただけますか？