「委託と直営の違い」

学校給食の調理員さんが委託である場合は、栄養教諭から衛生管理上の注意をするのは控えるべきだと思いますが、全く手を付けなくても良いものなのでしょうか。

除去食にアレルゲンが入っていないかの最終確認などを栄養教諭が行うことは直営と変わらず可能でしょうか。

直営から委託へ変わる際の栄養教諭の調理員さんへの関わり方で注意すべき点を教えてください。