困っています。

小児科で働いています。
私の職場は病児保育も一緒にしていて定員は９名で毎日様々な症状の子供がやって来ます。
その子供達に、給食とおやつを提供しています。
症状に応じてなので、子供によって食事はバラバラです。
今は、立ち上げの状態なのできっちりと決まった献立もありません。
こういう場合、食品構成などどうしたらよいのか悩んでいます。
また、病児の給食とは別にスタッフ（１６名）の昼食も作っています。
スタッフの食事の栄養管理もどうしていったらいいのか・・・
最近、行き詰まっています。
他の仕事は、乳児健診時の食事相談と食材の買い付けなど・・・食事に関することは全て行っています。
今まで保育所の調理の経験はありますが、病院の栄養士として働くのは初めてなので
試行錯誤の連続です。栄養士は私一人で調理員もいない状態です。
書類などはきちんと作っていかないと、後々困ってくると思うので基本的なことから教えてもらいたいです。
困っても職場で相談できる人がいないので、もし良いご意見があったら教えて頂きたいです。
よろしくお願いします。