主菜の摂取量が少ない利用者さん

特養に勤務している管理栄養士です。

主菜の摂取量が3～5割程度の利用者さんがいらっしゃいます。昔からの習慣で、ご飯とみそ汁だけあればよいと発言されています。
声掛けや、ご飯とおかずを一緒に提供してみるなどやってみましたが、ご本人は食べたくないとのことでした。

食べたくないとの発言もあるため、栄養補助食品を使ってタンパク質を補うしかないのでしょうか？
ご意お聞かせください。よろしくお願いいたします。