栄養スク、アセス、モニの書類「摂取栄養量、提供栄養量、必要栄養量」記載

特養の新人栄養士です。
栄養スクリーニング、アセスメント、モニタリング書類の　「摂取栄養量、提供栄養量、必要栄養量」　　のエネルギー、たんぱく質の計算方法を教えていただけませんか？

・委託会社からの荷重平均算出の　給与栄養量が毎月届きます。
それを提供栄養量に記載してもいいでしょうか？
性別年齢が各相違がありますが皆同じ数字でもいいんでしょうか？

ご飯大盛、半量などは、ご飯量から計算し、その分カロリーをプラスやマイナスして記載する計算方法でいいんでしょうか。

.必要栄養量の計算は、どうすればいいでしょうか？タンパク質とエネルギーもお願いいたします
エネルギーはハリスの式に活動係数とストレス係数をかける方法ですが大丈夫ですか・・
タンパク質が不明です
教えていただけませんか

お手数をおかけいたします

・ミールラウンドの記載する書類はどれがいいんでしょうか

お手数をおかけいたします

先輩の方々
何卒よろしくお願いいたします