給与栄養目標量について

特養にはじめて勤務したばかりのものです。

施設に栄養基準となるものがなく、給与栄養目標量を作るしかないと思っているのですが、作り方がさっぱりです。

入所者の必要エネルギー量をハリス式で算出し、その平均値でエネルギー量は出しました。
それで、栄養素はどれどれいるのでしょうか。
三大栄養素、食塩、食物繊維でよいでしょうか？
ビタミンミネラルなどもいるんでしょうか。

恥を忍んでお聞きします。よろしくお願いします。