特養 糖尿病ありの方の栄養管理

お疲れ様です。特養で勤めて3ヶ月目の新人です。
ベテラン？の方にお聞きしたいのですが、糖尿病で主食とか制限しなきゃいけないけど体重が減ってきてる人ってどういう対応したらいいでしょうか。
（その人は差し入れのおやつとかも食べていないです）
知識無さすぎて困っています、、、
油分でカロリー上げればいいのかな？とか思いましたがどうなんでしょうか。知恵をお貸しいただけると幸いです。