調理終了時刻

お疲れ様です。

うちの施設には委託会社が入っており、この度人数が不足し、委託会社も作業工程を見直すことになったようです。
しかしながら、その作業工程では以前よりも調理終了時刻を早めないとできない工程となっており、注意するべきか悩んでいます。
例えば、以前まで➡︎18時喫食　16時出来上がり
　　　　これから➡︎18時喫食　15時15分出来上がり
明らかに喫食までは３時間程度空きます。