介護度の低い方への訪問指導

介護予防事業や老人ホーム経営を行っている職場に管理栄養士パートで入りました。
老健の管理栄養士経験は数年ありますが、ブランクあります。
おいおい、介護予防教室にきている介護度の低い、低栄養の高齢者及び低栄養のリスクの高い高齢者へ訪問指導を行って欲しいと言われましたが、全くイメージができません。
病気による低栄養だった場合等どう対応したらよいのでしょうか。
既にネット検索や書籍を読んでいますが、分からないので、経験のあられる方どんな事でもいいので、どうかご教示お願い致します。

自分で知識不足と分かっています、また栄養士の仕事がしたいと思い入社しましたが、無謀だったのではと、とてもとても不安です。