ムースにかけるあんについて

病院で栄養士として働き始めて、半年になります。最近、調理をするようになったのですが、常菜のメニューに合わせて、ミキサーの方には肉や魚のムースがつきます。
常菜が鯵の照り焼きだったら醤油ベースのあんをミキサーにかけたり、肉のカレー風味焼きだったらカレー風味のあんをかけたりします。
そのあんがレシピに書いてなくて、調理を教えてもらった時も感覚でいつも作ってると言われました。あんのレシピがわからず、困っています。
皆様はどのように作られていますか。