グループホームの衛生管理について

グループホームにて、栄養体制管理加算をとっています。
職員に対する助言、指導が主ですが
そこでいくつか疑問があります。

グループホームはお家の延長線上、というふうなところが多いかと思われますが、衛生管理をどこまですべきか戸惑っています
例えば現時点で気になっていること

保存食は取るべきか
出来上がりは必ず取るとして、原材料までとるべきか？（パン作りなら小麦粉やバターなど）
開封したものの日付管理
食器使用前のアルコール


また、他にも、栄養体制管理加算で
こういう部分指導してみたら？など
教えていただけると助かります。