鶏肉の赤さについて

日々の業務お疲れ様です。
特別養護老人ホームに勤めており、厨房は委託しています。

先日、鶏肉の内部が赤いと介護士さんから連絡をいただきました。
厨房では、しっかり内部まで加熱し中心温度も測っているようです。
電子レンジで再度温めても色は変わらないので、おそらく加熱はできているが赤みがあるという状態かと思います。

内部が赤いと食べたくない、生焼けみたいで怖いという気持ちもわかります。
ただ、毎回毎回替えるとなると予備の食材もそこまでないので、対応できないことも出てきてしまいそうです。
こういった場合、皆様の施設ではどう対応していますか。