ソフト食の水分量について

ソフト食の水分量について知りたいです。
当院は給食業者に食事を依頼し、クックチル調理を行っています。
業者の方にソフト食の水分量を訪ねたら、水分は特殊な機械などを使っているので分からないと言われました。
食材や調味料の水分量は栄養成分には載っています。
ソフト食の水分量の計算方法や大体の食材からの％でもいいので教えてください。