ゼリー食について

皆様の病院、施設ではゼリー食（ソフト食）はどのゲル化剤を使用していますか？

私は老健の施設栄養士として働いており、厨房は委託給食が入っていてスベラカーゼでゼリー食を作っています。最近、ゼリー食が固いとクレームがあり、厨房の方に聞くと規定量よりも粉を多めに入れてると、、。作る人によってその加減もまちまちで。委託の方たちは食材によって固まり方違うからなぁの一点張りで。なにも動こうとしません。

私もどうしたらいいかわからず、皆様からご教授お願い致します。